جنبه های تکنیکی استفاده از آنزیم: آنزیم های جامد و مایع

آنزیم های مایع نسبت به نوع جامد، ثبات کمتری دارند اما نسبت به انواع مشابه جامد، فعالیت بیشتری از خود نشان می دهند. معمولاً تصور می شود به دلیل استفاده از تیمارهای حرارتی یا مکانیکی و به دنبال آن کاهش مقدار هیدروژن، آنزیم های مایع اثر خود را از دست خواهند داد. اما امروزه آنزیم های فرآوری شده براحتی تفکیک شده و به خوراک اضافه می شود. استفاده از کریرهای خاصی که نسبت به حرارت مقاوم است راندمان استفاده از آنزیم را بالا می برد.

آنزیم اکستروژن اکسپندینگ ثبات آنزیم پلت کردن