دانلود برای اعضا
Download is available until [expire_date]
- Version
- دانلود ۱۰۵۸
- حجم فایل ۱۶۰.۵۱ KB
- تعداد فایل ۱
- تاریخ ایجاد فروردین ۲۵, ۱۳۹۸
- آخرین بروزرسانی شهریور ۱۳, ۱۴۰۲
واکنش میلارد در فرآوری خوراک
واکنش میلارد، واکنش زنجیره ای است که در دمای اتاق در سطح پایینی اتفاق می افتد. اگرچه با کنترل این واکنش غیرآنزیمی قهوه ای شدن، نمی توان از هدر رفت مواد مغذی جلوگیری نمود، ولی در حین واکنش افزایش خوشخوراکی و بهبود بو و طعم مواد فرآوری شده بوجود خواهد آمد.